Tag Archives: klassieker

Zelfgemaakte bitterballen of kroketten

20160201_135849

Wanneer je een restje stoofvlees over hebt, of wanneer je bouillon getrokken hebt en daar vlees van over hebt, dan is dit prima te verwerken tot kroketten of bitterballen. Niet moeilijk om te maken, hartstikke lekker, je weet precies wat er in zit en ik kan me zo voorstellen dat het ook nog een gezellig geknoei is om dit met de kinderen te doen.  (meer…)


Runderbouillon

20160124_154237

Ik wilde eigenlijk een recept voor een soep plaatsen, maar die soep had als basis een runderbouillon en dus vond ik dat ik eerst dat recept maar moest schrijven. In eerste instantie dacht ik “oh, ik verwijs mensen gewoon door naar mijn kippenbouillonrecept en zeg dan dat je gewoon de kippenbotten moet vervangen door runderbotten en dan is het klaar”. Maar zo simpel is het eigenlijk niet met runderbouillon, dus heb ik besloten om toch maar een post te wijten aan het maken van runderbouillon.  (meer…)


Klassieke Boeuf Bourguignon

DSC_0152

Boeuf Bourguignon is een heerlijke boerenstoofpot van rundvlees in rode wijn. Het is met recht een ware klassieker, want als hij echt goed gemaakt is, is het een ontzettend lekkere, en volwassen stoofpot, die heel rijk van smaak is. Als een gerecht een klassieker is, wordt hij ook vaak bedroevend slecht uitgevoerd. Een jaar of zes geleden waren we in Parijs en bij een klein restaurantje, in een (achteraf veel te) drukke straat, bestelden we Boeuf Bourguignon. Ook al ligt Parijs niet in de Bourgogne, het is toch Frankrijk en een culinair mekka, dus ik verwachtte een heerlijk bordje eten. Ik zeg het niet zo vaak in een restaurant, en ik had zéker niet verwacht dat ik het ooit in een restaurant in Parijs zou zeggen, maar na twee happen riep ik teleurgesteld “dit kan ik zelf beter”. Les geleerd: verwacht niet dat je op een drukke toeristenplek goed eten krijgt. Zelfs niet in Parijs.  (meer…)


Irish soda bread

DSC_0183

Dit brood is ideaal voor mensen zonder ervaring met brood bakken, maar die wel eens een vers zelfgebakken brood op tafel willen zetten. Het deeg is supersnel klaar, zonder kneden, het hoeft niet eerst te rijzen en je moet enorm je best doen om dit brood te laten mislukken (en mislukken is bij ‘gewoon’ gistbrood snel gebeurd als je het voor het eerst doet). De ‘soda’ in dit brood is niet de soda die velen in het gootsteenkastje hebben liggen, maar baking soda, oftewel natriumbicarbonaat. (meer…)


Goddelijke stoofperen

DSC_0056

Ik ben altijd al gek geweest op stoofperen en zodra ze er weer zijn, koop en kook ik ze altijd onmiddellijk. Vroeger altijd zoals (volgens mij) iedereen ze maakt, in wijn en met suiker en kaneel (of met van die saaie ‘stoofperensuiker’ die je in de supermarkt kan kopen). Daar is niks mis mee, maar ik ben van mening dat ik de hele stoofperenexperience met dit recept naar nieuwe hoogten til! Het heeft me een tijdje gekost om mijn recept te perfectioneren, maar deze stoofpeertjes zijn echt zó lekker, dat ik gerust de uitdaging aan durf te gaan in een competitie om “de allerlekkerste stoofperen”. Als je ook gek op stoofperen bent en je wilt ze eens extra bijzonder, dan moet je vooral verder lezen. (meer…)


Uiensaus

DSC_0046

Ik ben me er van bewust dat uiensaus misschien niet klinkt als iets bijzonders. Of zelfs niet eens als iets heel erg lekkers, maar als je het nog nooit gegeten hebt, zou je het echt eens moeten proberen. Ik kan je verzekeren dat deze saus echt heel erg lekker is bij bijvoorbeeld aardappelpuree en worstjes, zoals het Britse bangers & mash. Maar ook bij diverse soorten ander vlees (zoals een ouderwetse gehaktbal , biefstuk, wild of gevogelte) is dit een heerlijke hartige zoetige saus.  (meer…)

No Comments
POSTED IN:


Perfect geroosterde aardappelen

DSC_0077

Aardappelen met vet in de oven. Eigenlijk kan je het amper een recept noemen. Maar het gaat hier vooral om de manier waarop je ze bereidt, die het verschil maakt tussen gare, ietwat taaie aardappelen, en perfect geroosterde aardappelen die ontzettend knapperig van buiten en zacht en fluwelig van binnen zijn. Ik heb vaak aardappelen in de oven geroosterd, met diverse kruiden en diverse soorten vet. De ene keer waren ze lekkerder dan de andere keer, maar dit zijn echt de allerlekkerste geroosterde aardappelen. Ooit. Echt.  (meer…)


Hele gebraden kip

DSC_0110

Wie braadt er tegenwoordig nog een hele kip? Volgens mij kopen mensen tegenwoordig vrijwel alleen nog maar kipfilet, af en toe een bout of een drumstick, maar alleen al aan het gebrek aan hele kippen in de supermarkt zou ik zeggen dat het in Nederland niet (meer) heel gebruikelijk is om een hele kip te braden. Ook ik doe het vrijwel nooit en dat is eigenlijk jammer, want het is weinig werk, ontzettend lekker en ook nog eens economisch, want met z’n tweeën eten we drie keer van een hele kip van 1,5 kilo.   (meer…)


Klassieke spaghetti bolognese

DSC_0024-001

Spaghetti bolognese. Waarschijnlijk denk je dat je dat vaak genoeg hebt gemaakt. Misschien met een zakje sausmix met of zonder verse groenten er door, of met een pot bolognesesaus. Of, wanneer je niet aan zakjes doet, misschien wel met een blik tomaten waar je zelf kruiden, groenten en gehakt aan toegevoegd hebt. Op die laatste manier heb ik zelf vaak saus gemaakt, waarvan ik meende dat het een bolognesesaus was. Totdat ik eens de moeite nam om eens wat echte Italiaanse recepten met elkaar te vergelijken. Dat was het moment dat ik me realiseerde dat ik eigenlijk nog nooit een echt goede bolognesesaus had gemaakt. En dat kon natuurlijk niet.  (meer…)


Moussaka

Moussaka

Griekenland. Ik ben er nog nooit geweest, maar het staat wel op mijn verlanglijstje en niet in de laatste plaats vanwege het eten. Het dichtst bij echt Grieks eten dat ik ooit ben geweest, is in een Grieks restaurant en als het eten in het land zelf nog beter is dan in de restaurants, dan belooft dat wat. Ik ben nog een keer heel dichtbij geweest, toen ik op vakantie in Turkije was. Maar ik geloof niet dat je tegen zowel de Grieken als de Turken moet zeggen dat hun gerechten wel erg op elkaar lijken, want dat is vragen om moeilijkheden.  Het punt is, dat ik nog nooit een authentiek Griekse moussaka heb gegeten. Of μουσακάς, zoals de Grieken schrijven. Maar dat houdt mij natuurlijk niet tegen om het te maken. (meer…)