Tag Archives: slow food

Runderbouillon

20160124_154237

Ik wilde eigenlijk een recept voor een soep plaatsen, maar die soep had als basis een runderbouillon en dus vond ik dat ik eerst dat recept maar moest schrijven. In eerste instantie dacht ik “oh, ik verwijs mensen gewoon door naar mijn kippenbouillonrecept en zeg dan dat je gewoon de kippenbotten moet vervangen door runderbotten en dan is het klaar”. Maar zo simpel is het eigenlijk niet met runderbouillon, dus heb ik besloten om toch maar een post te wijten aan het maken van runderbouillon.  (meer…)


Klassieke Boeuf Bourguignon

DSC_0152

Boeuf Bourguignon is een heerlijke boerenstoofpot van rundvlees in rode wijn. Het is met recht een ware klassieker, want als hij echt goed gemaakt is, is het een ontzettend lekkere, en volwassen stoofpot, die heel rijk van smaak is. Als een gerecht een klassieker is, wordt hij ook vaak bedroevend slecht uitgevoerd. Een jaar of zes geleden waren we in Parijs en bij een klein restaurantje, in een (achteraf veel te) drukke straat, bestelden we Boeuf Bourguignon. Ook al ligt Parijs niet in de Bourgogne, het is toch Frankrijk en een culinair mekka, dus ik verwachtte een heerlijk bordje eten. Ik zeg het niet zo vaak in een restaurant, en ik had zéker niet verwacht dat ik het ooit in een restaurant in Parijs zou zeggen, maar na twee happen riep ik teleurgesteld “dit kan ik zelf beter”. Les geleerd: verwacht niet dat je op een drukke toeristenplek goed eten krijgt. Zelfs niet in Parijs.  (meer…)


Giouvetsi: Griekse stoofpot met rundvlees en pasta

DSC_0136

Ik kom graag in toko’s, Turkse en Marokkaanse supermarkten. Meestal wil ik een specifiek recept maken en weet ik precies wat ik zoek, maar soms vind ik het ook gewoon leuk om langs de schappen te dwalen en te kijken wat er allemaal is wat ik niet ken. Vaak neem ik iets onbekends mee en ga ik thuis uitzoeken wat het precies is en voor welke gerechten het wordt gebruikt. Onlangs pakte ik bij de Turkse supermarkt een pakje op met iets wat leek op een graansoort.

In eerste instantie dacht ik dat het een soort rijst was, maar bij nadere inspectie bleek het om een soort pasta te gaan. Bovendien gaven de letters en de vlag op de verpakking aan dat het spul Grieks was. En dat zomaar bij de Turkse winkel. Wat maar weer bewijst dat Griekenland en Turkije elkaar dan misschien 0 punten bij het songfestival geven, maar wel heel graag dezelfde soort gerechten koken.  (meer…)


Goddelijke stoofperen

DSC_0056

Ik ben altijd al gek geweest op stoofperen en zodra ze er weer zijn, koop en kook ik ze altijd onmiddellijk. Vroeger altijd zoals (volgens mij) iedereen ze maakt, in wijn en met suiker en kaneel (of met van die saaie ‘stoofperensuiker’ die je in de supermarkt kan kopen). Daar is niks mis mee, maar ik ben van mening dat ik de hele stoofperenexperience met dit recept naar nieuwe hoogten til! Het heeft me een tijdje gekost om mijn recept te perfectioneren, maar deze stoofpeertjes zijn echt zó lekker, dat ik gerust de uitdaging aan durf te gaan in een competitie om “de allerlekkerste stoofperen”. Als je ook gek op stoofperen bent en je wilt ze eens extra bijzonder, dan moet je vooral verder lezen. (meer…)


Perfect geroosterde aardappelen

DSC_0077

Aardappelen met vet in de oven. Eigenlijk kan je het amper een recept noemen. Maar het gaat hier vooral om de manier waarop je ze bereidt, die het verschil maakt tussen gare, ietwat taaie aardappelen, en perfect geroosterde aardappelen die ontzettend knapperig van buiten en zacht en fluwelig van binnen zijn. Ik heb vaak aardappelen in de oven geroosterd, met diverse kruiden en diverse soorten vet. De ene keer waren ze lekkerder dan de andere keer, maar dit zijn echt de allerlekkerste geroosterde aardappelen. Ooit. Echt.  (meer…)


Gebraden eend met sinaasappel-gemberglazuur

DSC_0068

Anderhalve week geleden riep ik nog dat vrijwel niemand tegenwoordig nog een hele kip braadt, maar ik denk dat nog minder mensen dan ‘vrijwel niemand’ weleens een eend braden. En dat is echt onterecht, want eend is hartstikke lekker en je zet weer eens wat anders op tafel. Het is een tikje bewerkelijker dan het braden van een kip, maar het levert iets extra’s op dan alleen een lekker stuk gebraden vlees, namelijk het vet. Eendenvet is goud waard, want daar maak je vervolgens de heerlijkste geroosterde aardappelen mee, maar daarover later meer. Nu eerst het braden van een eend.  (meer…)

2 Comments
POSTED IN: ,


Kippenbouillon

Kippenbouillon

Het zelf maken van bouillon lijkt tegenwoordig iets te zijn wat oma deed, maar waar niemand nu nog tijd voor en zin in heeft. Sterker nog, ik weet zeker dat heel veel mensen het nog nooit hebben gedaan. In mijn ogen onbegrijpelijk, want het kost amper moeite. Oké, het moet een paar uren pruttelen, maar in die tijd kan je makkelijk wat anders doen. Ik weet dat het vreselijk makkelijk is om bouillonblokjes te gebruiken, maar zelfgemaakte bouillon is zoveel lekkerder en vooral, niet onbelangrijk, zoveel veelzijdiger, want je kan er de heerlijkste gerechten, soepen en sauzen mee maken. Als bonus ruikt je keuken ook nog eens lekker door die pan met pruttelende ingrediënten en als je je niet zo lekker voelt, is zelfgemaakte kippenbouillon een ouderwets en beproefd middel om je er weer wat bovenop te helpen. Dus als je nog nooit zelf bouillon hebt gemaakt, maar je wilt wel lekker eten, lees dan vooral verder.  (meer…)


Gestoofde zoetzure rodekool met appel

DSC_0018-002

Vroeger, toen ik net op mezelf woonde, at ik nog wel eens rodekool (ja, aan elkaar geschreven) met appel van Iglo uit de diepvries. De laatste jaren maak ik het altijd zelf en toen ik het laatst weer eens van Iglo at, schrok ik echt van hoeveel lekkerder zelfgemaakte rodekool is. In mijn herinnering was het altijd best te eten en dat is het misschien ook wel…als je niet beter weet. Maar als je wél beter weet, wil je waarschijnlijk nooit weer anders.  (meer…)


Klassieke spaghetti bolognese

DSC_0024-001

Spaghetti bolognese. Waarschijnlijk denk je dat je dat vaak genoeg hebt gemaakt. Misschien met een zakje sausmix met of zonder verse groenten er door, of met een pot bolognesesaus. Of, wanneer je niet aan zakjes doet, misschien wel met een blik tomaten waar je zelf kruiden, groenten en gehakt aan toegevoegd hebt. Op die laatste manier heb ik zelf vaak saus gemaakt, waarvan ik meende dat het een bolognesesaus was. Totdat ik eens de moeite nam om eens wat echte Italiaanse recepten met elkaar te vergelijken. Dat was het moment dat ik me realiseerde dat ik eigenlijk nog nooit een echt goede bolognesesaus had gemaakt. En dat kon natuurlijk niet.  (meer…)