Salade van geroosterde bieten, peer en blauwe kaas met balsamico en honing

DSC_0024-002

In Friesland, waar ik woon, is sinds enige tijd De Streekboer actief. Dit is een initiatief waarbij lokale boeren via een gezamenlijke website hun waren rechtsstreeks aan de consumenten aanbieden. Vandaag was de eerste afhaaldag in Leeuwarden en, omdat ik helemaal voor het eten van lokaal geproduceerd voedsel ben, heb ik meteen enthousiast besteld en afgehaald. De buit ziet er geweldig uit en de komende week ga ik proberen daar wat lekkere gerechten mee te maken. Ik ben vandaag begonnen met de bietjes.
Continue reading


Klassieke spaghetti bolognese

DSC_0024-001

Spaghetti bolognese. Waarschijnlijk denk je dat je dat vaak genoeg hebt gemaakt. Misschien met een zakje sausmix met of zonder verse groenten er door, of met een pot bolognesesaus. Of, wanneer je niet aan zakjes doet, misschien wel met een blik tomaten waar je zelf kruiden, groenten en gehakt aan toegevoegd hebt. Op die laatste manier heb ik zelf vaak saus gemaakt, waarvan ik meende dat het een bolognesesaus was. Totdat ik eens de moeite nam om eens wat echte Italiaanse recepten met elkaar te vergelijken. Dat was het moment dat ik me realiseerde dat ik eigenlijk nog nooit een echt goede bolognesesaus had gemaakt. En dat kon natuurlijk niet.  Continue reading


Shaariyah Medfouna: “Begraven in vermicelli”

DSC_0028-004

De naam van dit Marokkaanse gerecht is Shaariya Medfouna (wederom een recept uit het fantastische boek “Arabesque” van Claudia Roden), dat kennlijk “begraven in vermicelli” betekent. De smaak van dit gerecht is net zo bijzonder als de naam en, ik zal eerlijk zijn, dit is niet iets wat voor iedereen geschikt is. Normaal gesproken ben ik de eerste die roept dat alles wat ik post lekker is, en dat je het vooral moet proeven, maar ik kan me zo voorstellen dat er mensen zijn die dit beslist niet lekker vinden. Ben je een beetje een avontuurlijke eter en houd je van de combinatie zoet en hartig, dan is dit vooral iets wat je eens moet proeven, want het is waarschijnlijk een smaaksensatie die je nog niet eerder hebt gehad (tenzij je natuurlijk groot bent geworden met dit soort gerechten, maar daar ga ik even niet van uit).  Continue reading

No Comments
POSTED IN: ,


Semmelknödel

semmelknödel

In het Nederlands heet zo’n soort deegbal een ‘knoedel’, maar ik vind knödel zoveel leuker klinken, dat ik het woord weiger te vertalen. Er zijn diverse soorten knödels en ze worden vaak gemaakt van aardappelen, bloem of brood. Semmel is een Duits woord voor broodje, dus een semmelknödel is een knödel gemaakt van broodjes. Ik geef toe dat het misschien niet zo aantrekkelijk klinkt en misschien zien ze er ook niet altijd even aantrekkelijk uit, maar ik vind maar weinig gerechten zo lekker knus en ouderwets huiselijk als een semmelknödel. Continue reading


Moussaka

Moussaka

Griekenland. Ik ben er nog nooit geweest, maar het staat wel op mijn verlanglijstje en niet in de laatste plaats vanwege het eten. Het dichtst bij echt Grieks eten dat ik ooit ben geweest, is in een Grieks restaurant en als het eten in het land zelf nog beter is dan in de restaurants, dan belooft dat wat. Ik ben nog een keer heel dichtbij geweest, toen ik op vakantie in Turkije was. Maar ik geloof niet dat je tegen zowel de Grieken als de Turken moet zeggen dat hun gerechten wel erg op elkaar lijken, want dat is vragen om moeilijkheden.  Het punt is, dat ik nog nooit een authentiek Griekse moussaka heb gegeten. Of μουσακάς, zoals de Grieken schrijven. Maar dat houdt mij natuurlijk niet tegen om het te maken. Continue reading


Kip tikka masala

tikka massala

In 1998 at ik mijn eerste curry. Ik was met een vriendin naar Spanje op vakantie geweest en we hadden de hele week nog geen fatsoenlijk bord eten gehad. Toen we paella bestelden, bleek het een magnetronmaaltijd uit de vriezer te zijn. Toen we in Barcelona op de Ramblas dachten een goed restaurant gevonden te hebben, werden we besodemieterd en kregen een slecht stuk vlees, voor veel te veel geld. Het was oktober, het einde van het vakantieseizoen en de volledige Spaanse horeca was chagrijnig, wij konden op het eerste oog alleen restaurants met vriezermaaltijden en troep vinden en we waren te dom om aan een local te vragen waar je dan wél goed kon eten. Na een culinair teleurstellende week reden we op de terugweg van Schiphol bij mijn ouders langs en vroegen mijn moeder of zij nog wat leuks wist, want linksom of rechtsom, wij wilden onze vakantieweek afsluiten met wat lekkers! Continue reading

4 Comments
POSTED IN: ,


Roomijs met rum en rozijnen

DSC_0095

De herfst is officieel begonnen, maar ik ben er eigenlijk nog niet helemaal klaar voor om de zomer achter me te laten. Lange lome dagen, met frisse witte wijn, knisperende salades, barbecue en natuurlijk ijs. Ik ken weinig mensen die niet gek zijn op ijs. Die niet als kind bij het horen van het getingel van de bel van de ijscoman, naar hun ouders renden om geld te vragen voor het ijsje. Ongeduldig wachtend op wat kleingeld en hopend dat, wanneer ze dan eindelijk met hun vuistje met geld de deur uit renden, de ijswagen niet alweer uit de straat verdwenen was. Continue reading


Gebakken kip met za’atar en pijnboompitten

DSC_0028

Er bestaan in de wereld ontelbaar veel soorten specerijen- en kruidenmengsels. Bijvoorbeeld speculaaskruiden, of (daarop lijkend, maar pittiger) Chinees vijfkruidenpoeder. Elk land en elke cultuur heeft diverse soorten mengsels en soms hebben zelfs families hun eigen varianten van een bepaald mengsel. Zo kent bijvoorbeeld het typisch Marokkaanse mengsel ras-el-hanout verschillende varianten, die van streek tot streek en van familie tot familie kunnen verschillen. Als je er achter probeert te komen wat nu exact de samenstelling van ras-el-hanout is, dan krijg je het  moeilijk, want kennelijk bestaat dat niet. Maar, elke ras-el-hanout, heeft wel vrijwel dezelfde basisingrediënten. Za’atar is ook zo’n soort melange. Continue reading


Het perfecte hamburgerbroodje: briochebolletjes

briochebolletjes 8

Ik vind het altijd moeilijk om in de supermarkt een goed broodje voor burgers te vinden. De zachte witte bolletjes vind ik eigenlijk wat te zacht. Dat het moeilijk roomboter smeren is op brood, vooruit, maar bij die zachte broodjes kan je er amper mayonaise op smeren zonder ze uit elkaar te trekken. Begrijp me niet verkeerd, ze zijn best lekker, maar ik vind ze niet zo geschikt voor iets zwaarders dan kaas of vleeswaren. Een beetje burger er op en die zakt bijna meteen door het broodje. Het vet en vocht wordt zo snel geabsorbeerd, dat je zo’n uiterst luchtig broodje binnen twee minuten bijna uit kan wringen. Naja, het zal wel duidelijk zijn…ik ben geen fan van zachte bolletjes voor burgers. Continue reading


De Hompie Trompie

Hompie Trompie

Toen ik eind jaren zeventig en begin jaren tachtig met mijn ouders in Leeuwarden woonde, kwamen we weleens bij snackbar Tromp op het Ruiterskwartier. Tromp was in die tijd legendarisch in Leeuwarden (en misschien wel in heel Friesland) vanwege de enorme automatiek en de zelfgemaakte producten die ze verkochten. Ik weet er zelf niet zoveel meer van, want tegen de tijd dat ik zelf op stap ging en om half drie ’s nachts snacks uit een muur trok, was er al een Febo in de stad en was Tromps automatiek slechts een vage herinnering. Wat ik me wél van Tromp herinner, is de Hompie Trompie.  Continue reading

11 Comments
POSTED IN: